Dýně v kuchyni

Rok co rok na podzim kraluje na našich stolech dýně. Není na tom nic divného, protože z této chutné zeleniny můžeme připravit rozmanitá jídla, jako např. zahřívající krémovou polévku se zázvorem a kurkumou, dýňově placky s mrkví, omáčky k těstovinám (k dýni se skvěle hodí chuťově výrazné sýry, např. plísňové nebo Čedar), a také sladké moučníky, např. muffiny nebo koláče. Kuchyně však není jediným místem, kde dýně najde své uplatnění. Lampiony, jako z amerických filmů, vyrobené z vydlabané dýně se svíčkou, čím dál častěji zdobí na přelomu října a listopadu domy a obchody.

Odrůdy dýní, které stojí za ochutnání:

  • Dýně obrovská nebo klasická (právě z této odrůdy se obvykle připravují lampiony na americký svátek Halloween :-)) – dosahuje velikých rozměrů, má dužninu nepříliš výrazně chuti a obsahuje hodně vody. Je vhodná pro přípravu polévek, nicméně pro sladké moučníky zvolte jinou odrůdu.
     
  • Dýně Hokkaido – původem z Japonska, její název pochází od názvu jednoho z japonských ostrovů. Patří k menším odrůdám, má charakteristickou sladkou, lehce ořechovou chuť, obsahuje rozhodně méně vody než oblíbená dýně obrovská. Je vhodná pro pečení v troubě s bylinkami nebo na pyré, ale také k přípravě moučníků nebo např. muffinů. Zajímavostí je, že má jedlou slupku.
     
  • Dýně pižmová – má hruškovitý tvar a malé množství semínek pouze ve spodní části. Je snadná na přípravu, chutná a vhodná k přípravě většiny pokrmů.
     
  • Dýně muškátová – má zelenou slupku s charakteristickými, světlými skvrnkami na slupce a oranžovou, docela šťavnatou dužninu. Snadno se krájí a tepelně upravuje, protože není příliš tvrdá. Je vhodná pro přípravu polévek a omáček.
     

Podzimní dýňová polévka s jablečnou šťávou

500 g dýně se slupkou (např. obrovské, pižmové)
Polévková zelenina: menší mrkev, petržel, cibule, kousek celeru
2 lžíce přepuštěného másla nebo řepkového oleje
100 ml jablečné šťávy
pepř, sůl, tymián
100 ml 30% smetany nebo 3,5% mléka

Troubu rozehřejte na 180 °C a kousky dýně (kousky musí být docela velké) pečte tak dlouho, až bude dužnina měkká, zhruba po dobu jedné hodiny. V hrnci s tlustým dnem rozehřejte máslo nebo olej, přidejte nakrájenou cibuli, osmahněte ji a nechte ji zesklovatět, pak přidejte nakrájené plátky mrkve, celeru, petržele a všechnu zeleninu poduste cca 5 – 8 minut. Poté přidejte 1,5 sklenice vody a jablečnou šťávu. Přidejte sůl, pepř a tymián. Polévku vařte cca 20 minut. Uvařenou a zchlazenou polévku rozmixujte s upečenou a oloupanou dýní na krém hladké konzistence. Přidejte smetanu nebo mléko a vše ohřejte. Polévku podávejte posypanou praženými dýňovými semínky.